Охота с гончими заключается в том, что собаки находят по свежему следу или поднимают на лежке зверя (зайца или лисицу) и гонят его с голосом. Преследуемый собаками зверь обычно бежит по замкнутому кругу, возвращаясь через некоторое время примерно на то место, откуда его подняли. Охотник или ожидает возвращения зверя на этом месте, или же стремится перехватить зверя раньше где-нибудь на вероятном его пути, ориентируясь по голосу собаки.
Специальной охоты с гончими только на лисицу не существует, если не считать сохранившуюся в Англии великосветскую парфорсную охоту со стаей фоксгаундов (лисогонов), преследующих лисицу в сопровождении всадников - егерей и охотников в традиционных костюмах. В этой охоте лисицу не стреляют, а сганивают. Победителем считается тот, кто отберет у собак хвост разорванной лисицы.
Наши охотники не держат гончих, работающих только по лисе, так как заяц представляет собой более частую и верную добычу гончатника.
Многие гончие хорошо гоняют и лисицу и зайца, причем лисицу даже горячее, чем зайца. Такие гончие у охотников называются красногонами или лисогонами. Есть, однако, охотники, сознательно отучающие своих собак гонять лисицу, так как она нередко уводит собаку значительно дальше, чем заяц, в связи с чем имеется опасность потерять ее где-нибудь в незнакомом месте.
Времена, когда состоятельные любители охотились со стаей гончих во главе с доезжачим, так образно описанные в "Записках мелкотравчатого" Дриянского, давно миновали. В настоящее время охотятся с одной гончей или со смычком, то есть с парой гончих одной породы, но разного пола - выжлецом и выжловкой.
От гончей требуются разносторонние качества:
- хорошее чутье, которое позволяет собаке уверенно преследовать зверя по следу и не терять его даже в трудных условиях (на дорогах, в дождь, в листопад);
- вязкость, под которой понимают настойчивость в преследовании зверя до тех пор, пока он не будет взят;
- паратость, то есть хорошая резвость при преследовании зверя;
- мастерство, иначе говоря, - умение собаки разобраться в уловках зверя (в основном зайца), путающего свой след, делающего скидки в сторону, петляющего и западающего (лисица представляет собой более простой для собаки объект, так как гораздо меньше путает свои следы и оставляет более сильный запах);
- звучный и красивый голос, позволяющий слышать гон с далекого расстояния и доставляющий охотнику эстетическое удовольствие;
- нестомчивость, то есть неутомимость гончей в поиске (полазе) и преследовании зверя в самых тяжелых условиях;
- позывистость, то есть быстрый подход к охотнику по его вызову голосом, звуком рога или выстрелом.
В большей или меньшей степени этими качествами должны обладать все чистокровные гончие, правильно воспитанные и прошедшие полевую подготовку (нагонку) по зверю.